• La iniciativa busca convertir los descartes de levadura de cerveza en un ingrediente natural que permitirá a la industria de alimentos poder reducir el uso de sodio hasta en un 40% y mejorar el sabor de los alimentos. 

La compañía de biotecnología Done Properly y Cervecería AB InBev Chile transformarán la levadura de cerveza residual de la producción en un potenciador del sabor, completamente natural y sostenible. La tecnología (en vías de patentamiento) convierte los desechos industriales en ingredientes bio-procesados.  

Esta vanguardista tecnología utiliza hongos y levaduras para producir aditivos capaces de reemplazar la sal o mejorar el sabor de los alimentos y, a su vez, aborda problemas significativos en la industria alimentaria como la generación de residuos y la emisión de gases de efecto invernadero asociados a la producción industrial. Al reutilizar productos y convertirlos en ingredientes que aportan valor, se reduce la huella de carbono de la industria alimentaria y se promueve un sistema alimentario más sostenible y basado en la economía circular. 

El proyecto fue ganador del concurso de innovación abierta Accelerator 100+, de Cervecería AB InBev. Done Properly instaló un biorreactor único en su tipo en la planta de la multinacional, ubicada en Quilicura, en Santiago de Chile, que permitirá optimizar la transformación de la levadura de cerveza en ingredientes naturales y saludables 

El proyecto piloto, que tendrá una duración de nueve meses, se medirá por su capacidad para validar los resultados a escala de laboratorio.